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寧都空心菜水煮辣拌美味來

澳客比分直播 www.195088.live 發布日期:2018-08-04 06:08:24  來源:   字體:[ ]

  

  做客寧都或是在外地的寧都餐館用餐,涼拌空心菜是一道不可缺的開胃菜,常常是上了一個吃完再追加,中午吃了,晚上接著吃。一個地道的寧都人,無論是耕作不休的農民,還是機關單位上班的工薪人員,不管是經常吃住在家,還是經常出入賓館接待應酬,吃飯時都愛吃涼拌空心菜。寧都人遠在外地工作回到家鄉,點的第一道菜往往就是空心菜。吃過寧都涼拌空心菜的外地人,到了寧都或是在外地的寧都餐館也往往首選這道菜。

  空心菜又名蕹菜,并非寧都特有,在我國南方大部分地區都會種植,但寧都人配制空心菜頗具匠心。

  原料上乘是美味的源頭??招牟慫媧杉?,寧都用來做菜的空心菜和外地的有區別。外地用來炒制的空心菜大都是那種菜苗向上生長、莖較粗大的可長成幾十厘米的那種,寧都人稱它為子蕹。在寧都很少選用這種做菜,這種空心菜莖大、葉大,吃起來沒有那種脆脆的口感。寧都人一般都選那種匍匐在泥土上的空心菜,這種空心菜大都是匍匐在地面上如藤的菜莖上發出的新芽,一般只有幾厘米長,寧都人稱它為龍蕹或藤蕹。這種空心菜或許是由于緊貼泥土,顯得格外鮮嫩清脆。

  選菜選擇那種最的,做菜也是最原始的辦法。洗菜一根一根洗,切菜不用刀,用手指一節一節地掐,生怕刀鋒切斷菜的鮮嫩。更為獨特的是,在做菜過程中不用鍋炒,不放一滴油,而是拌辣椒。寧都做空心菜都是簡單地先煮沸一盆水,把青椒放到水中煮熟或者放置火上烤熟,然后把手掐的空心菜倒入水中煮一會即夾起。這時,把煮熟或烤熟的辣椒放到一個赭褐色內有深槽的陶缽里,放上鹽、蒜仁,用一根打磨得光光的小木棍把辣椒磨碎,再把煮熟的空心菜放進陶缽里用筷子攪拌,讓磨碎的辣椒和鹽與空心菜融為一體。就這樣,不用放一滴油,不動鍋頭、鍋鏟,一道涼拌空心菜清新地和缽而出。

  土生土長的土菜,土里土氣的土辦法,讓你品嘗獨特的原始自然風味,鮮辣生津,開胃可口。(王名珠)

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